●饱和性脂肪：例如～磷脂类 (如卵磷脂)、或固醇类 (如胆固醇)、或三酸甘油脂（如呈半固体或固体的奶油、或猪牛油）。

●不饱和性脂肪：正常为液态(oil)，植物油大都属之。「油菜籽油」，和「橄榄油」为单重不饱和油脂，「玉米油」、「红花油」、「黄豆油」为多重不饱和油脂；前者较耐光热、少变化；所以单重不饱和脂肪酸，要比多重不饱和脂肪酸有益健康。

（注）：「多重不饱和」脂肪酸．植物油容易「氧化」酸败，不耐「久炸」。业者多利用「氢化」技术使其耐高温、不变质、可长久保存。美国之Time杂志曾经公布，这种「氢化」油脂在自然界是不存在，人体跟本无法消化处理这种油脂。吃下这种油脂去不仅伤肝，更升高「低密度」脂蛋白的发生率，产生动脉硬化、及破坏血管内皮细胞；动脉更会因此硬化变成「肿块」后破裂，并增加「中风」或「心肌梗塞」之危险；「大肠癌」罹患机率也会相对增高！

●「胆汁」可将三酸甘油脂逐步分解为「二甘」、「单甘」油脂后，脂肪和甘油分开了才会被身体吸收，并由「脂蛋白」所运送。「脂蛋白」分为：极低密度(VLDL)、低密度(LDL)、高密度(HDL)。前两者主要负责将三甘油脂和胆固醇从「肝脏」运到身体细胞；所以会提高动脉硬化症 (心脏病、中风) 风险。而「高密度」脂蛋白则负责将脂肪运回「肝脏」处理，故可降低「动脉硬化」风险。

●现代妈妈大都不做饭、靠外食来解决；自助餐或餐厅决不会弄什么好油给大家吃？所以肝脏易受到「脂溶性」毒素所伤害。「脂肪」或「脂溶性」毒素应该在肝脏过滤后再从大便拉掉，但是太多毒素，在肝脏过滤不了就进入血液。身体不愿意让这些毒素干扰肾脏，就从皮肤替代排除，所以脸上长得花花的是一种征兆。台湾已有小孩8岁得肝癌，调查后才知道是「脂溶性」毒素造成的；就是所谓的「饱和性脂肪酸」，如牛油、猪油，还包括「反式键结脂肪酸」，一般称之为「氢化植物油」、「乳马林」或是「人造奶油」。这在大部份西点面包与饼干中最多。烤肉煎盘旁边放的那一块「奶油」，或是街上卖奶油饼里所包的，非常香但也非常毒，其化学结构呈「反式」键结，远比真正「奶油」还要毒上好几百倍。

●「脂溶性」毒素堆积骨头会造成退化性「关节炎」，病人只要稍微吃到油脂，关节就开始痛、手就开始麻。而「脂溶性」的毒素，也会干扰内分泌系统，因此会有一大堆奇奇怪怪的毛病，包括「糖尿病」都出来了。爸爸惯吃油腻、儿子也跟着吃油腻；所以只要糖尿病患者将「油脂」摄取量降低，病患的「血糖」都可以很快恢复正常。停经妇女喜欢吃所谓的精致美食，许许多多的脂溶性毒素就会继续囤积。所以只要是油，都尽量少吃！香浓的起司也少碰，起司就是牛奶里面浓腻的那一层油脂。欧美的胖小子都是这样来的，骨质疏松与心血管疾病都是油脂代谢不了所致，弄得全身酸溜溜，骨髓又得大量抽取「碱性」矿物质来应急不可。所以不要问～吃甚么油才好？应以少吃为原则，因现代饮食普遍过油（素食亦同），我们无可避免之余，应多摄取清淡蔬果为宜！